Le lezioni di Ezio
I giochi dello chef
I menu
Introduzione. I menu
In altri ristoranti hanno copertine bordeaux, plastificate; la carta delle pagine è bianca, lucida. All’interno c’è un foglio volante, con le proposte del giorno.
In alcune trattorie sono stampati su carta paglia. Hanno una sola pagina. Ci sono solo i nomi dei piatti. Le spiegazioni si possono chiedere a voce.
Qualche volta hanno delle macchie, forse di olio.
In alcuni bistrot sono scritti su una lavagna, con il gesso, spesso con una bella calligrafia.
In alcune pizzerie, sono stampati sulla tovaglietta di carta.
Tutti raccontano qualcosa del locale, della cucina, dei sapori da scoprire.
Che cosa racconta un menu
Al ristorante, quando il cameriere ci porta il menu, guardiamo subito che cosa potremmo mangiare. Cerchiamo i piatti che ci piacciono di più o che abbiamo voglia di gustare.
Il menu racconta la cucina del locale, elenca le pietanze che possiamo ordinare e ci dice anche i prezzi.
Ma, a guardarlo bene, un menu può raccontare molto altro.
Per scoprirlo facciamo un gioco.
Il gioco dei menu
Istruzioni
Come si gioca
Il gioco si svolge in quattro ristoranti.
Immagina i ristoranti, il loro stile, la loro cucina, o il modo in cui presentano le loro pietanze ai clienti.
Ciascun ristorante ha il suo menu.
Non troverai i quattro menu completi, ma una serie di indizi che descrivono i menu.
Leggi le descrizioni e associa gli indizi sui menu ai quattro ristoranti!
(In fondo all’articolo trovi le soluzioni).
I ristoranti
Trattoria Da Nina
Una trattoria casalinga di un paese di montagna
Ristorante Antichi sapori
Un ristorante in un centro storico di una città d’arte
Ristorante Sotto le stelle
Un ristorante elegante sulla spiaggia in una città di mare
Pizzeria Goal
Un ristorante pizzeria vicino allo stadio
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Lo stile del menu
Gli indizi
Diversi elementi contribuiscono a definire lo stile di un locale: l’arredamento, le luci, i colori, i tessuti, le decorazioni o i dipinti alle pareti e, naturalmente, il menu.
Sul menu, la carta, i colori, lo stile grafico, le immagini possono essere in sintonia con l’ambiente, con i colori o con alcuni dettagli del locale.
In alcuni ristoranti, il menu potrebbe essere stampato su carte eleganti, avere dei decori. Potrebbe avere colori ben abbinati alle tovaglie, o piccoli disegni che richiamano il luogo.
In altri, per praticità, potrebbe essere plastificato, lucido, o con colori molto vivaci.
Leggi gli indizi e trova lo stile del menu dei quattro ristoranti.
a – La copertina è grigio chiaro, con un disegno in bianco e nero di un palazzo antico.
Le pagine interne sono bianche. I nomi dei piatti sono scritti in grigio scuro e linee decorative separano le sezioni.
In fondo alle pagine compare un piccolo disegno, simile a quello della copertina.
b – La copertina è di cartoncino, blu scuro; il nome del ristorante è posto al centro della pagina, scritto in argento.
Le pagine interne sono avorio; i nomi dei piatti sono scritti in nero. Sul fondo delle pagine ci sono piccoli disegni blu ispirati al mare.
c – La copertina è di cartoncino, color crema; ha una sottile cornice verde intorno al nome del locale e piccoli disegni di foglie agli angoli.
Le pagine interne sono in carta riciclata e i nomi dei piatti sono scritti in verde scuro.
Un cordoncino di cotone beige tiene insieme le pagine.
d – La copertina è plastificata, con colori vivaci, nelle tonalità dell’arancione e del giallo.
All’interno ci sono pagine in carta bianca, lucida. I nomi dei piatti sono scritti in nero e i titoli delle sezioni sono in arancione. Si trovano piccoli simboli che indicano alcune caratteristiche delle pietanze.
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Le proposte della cucina
Gli indizi
L’offerta gastronomica di un ristorante nasce da un attento lavoro di selezione e composizione. Lo chef, i cuochi e, spesso, i proprietari contribuiscono a definire la proposta dei piatti e il tipo di cucina del locale.
Sul menu potremmo trovare un’offerta gastronomica ricca, con una lunga lista di proposte e un’ampia selezione di dolci, oppure limitata a pochi piatti e dessert.
La proposta potrebbe comprendere pietanze di vario genere, oppure dare spazio a un particolare ingrediente o tipo di prodotto.
Potremmo trovare piatti tipici e ingredienti del territorio, oppure piatti che rappresentano la cucina italiana in generale.
Inoltre, il menu di un ristorante, col tempo, cambia e si rinnova in base alle stagioni, alla disponibilità dei prodotti, ai costi e alla ricerca e capacità di innovazione dello chef.
Leggi gli indizi e trova le proposte dei quattro ristoranti.
a – Sul menu ci sono: 6 antipasti, 6 primi, 6 secondi, 5 contorni, 6 dolci.
Tra i primi piatti troviamo il risotto alla marinara con scalogno e zafferano e i tagliolini agli scampi con profumo di limone.
b – Sul menu ci sono: 6 antipasti, 12 primi, 20 pizze, 4 dolci.
Troviamo le pizze classiche della tradizione italiana e alcune proposte originali con abbinamenti insoliti. Fra gli antipasti non mancano i fritti, golosi e invitanti.
c – Sul menu ci sono: 8 antipasti, 10 primi, 10 secondi, 8 contorni, 8 dolci.
Tra i piatti troviamo i ravioli ricotta e spinaci, le lasagne e i tortellini al ragù.
Tra i dessert ci sono il tiramisù, la panna cotta e il semifreddo.
d – Sul menu ci sono: 4 antipasti, 4 primi, 4 secondi, 2 contorni, una scelta di 4 formaggi, 3 dolci.
Tra i primi piatti troviamo i pizzoccheri con patate, verza e formaggio e la polenta ai funghi. Fra i dolci, lo strudel di mele.
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La presentazione dei piatti
Gli indizi
I nomi possono essere tradizionali oppure creativi e originali. Anche le descrizioni possono essere diverse: brevi e semplici oppure più ricche di dettagli.
Spesso, accanto al nome del piatto, troviamo informazioni sugli ingredienti, sulla loro provenienza e sul modo in cui vengono preparati.
Possiamo trovare anche aggettivi che descrivono il sapore o la consistenza dei cibi, come dolce, piccante, cremoso, croccante o morbido.
Queste parole ci permettono di immaginare meglio il piatto e di scegliere quello che preferiamo.
Leggi gli indizi e trova le presentazioni dei piatti dei quattro ristoranti.
a – Sul menu si leggono i nomi di piatti tipici locali, accompagnati da una breve spiegazione degli ingredienti o della preparazione.
Fra le proposte troviamo: “Canederli. Gnocchi di pane, con latte e uova”.
b – Sul menu si leggono nomi creativi ed elaborati.
Fra le proposte troviamo: “Antipasto di verdure croccanti su crema di formaggio”; “Nido di linguine ai frutti di mare su un letto di salsa di pomodorini Piccadilly”; “Millefoglie delizia al pistacchio”.
c – Sul menu si leggono i nomi di specialità conosciute della cucina italiana, arricchiti da dettagli che valorizzano la provenienza degli ingredienti.
Fra le proposte: “Melanzane alla parmigiana con fior di latte campano e salsa al basilico ligure”. “Spaghetti all’arrabbiata con cipolla e peperoncino piccante calabrese”.
Sotto i nomi dei piatti ci sono traduzioni in quattro lingue.
d – Sul menu si leggono i nomi delle pizze tradizionali e nomi creativi per le pizze con abbinamenti insoliti. Fra parentesi ci sono gli ingredienti.
Fra le proposte: “Pizza Margherita” (pomodoro, mozzarella, basilico). “Pizza Speciale del pizzaiolo” (pomodorini, crema di zucca, provola).
Le soluzioni
Trattoria Da Nina
1 – c
2 – d
3 – a
Ristorante Antichi sapori
1 – a
2 – c
3 – c
Ristorante Sotto le stelle
1 – b
2 – a
3 – b
Pizzeria Goal
1 – d
2 – b
3 – d
Hai abbinato tutti gli indizi ai menu dei quattro ristoranti?
Ottimo lavoro!